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お盆期間の営業
まもなく、山の日にお盆にデカンショ祭りと一度にドンとやってきます。
良いお天気に恵まれますように…と願うばかりです。
さて、当店の営業ですが、この期間は休まずに営業したいと思います。
どうぞ、お越しくださいませ。

☆営業日☆
13日(日) 昼.夜
14日(月) 昼.夜
15日(火) 昼.夜 <デカンショ祭り>
16日(水) 昼.夜 <デカンショ祭り>
17日(木) 昼.夜
18日(金) 昼.夜
19日(土) 昼.夜
20日(日) 昼


まだ紫陽花飾ってます。
ここだけ、季節をとめてしまってます。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:04
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コース料理

暑い日が続きます。
暑すぎるのでしょうか、ここら一帯は静かな町になっています。
お越しの方、町筋に置いている「うちわ」をどうぞお使い下さいませ。
返却はどのうちわボックスでも構いません。
うちわであおぎながら、散策をお楽しみ下さい。

楽しめるかなー?
楽しんでいただきたいけどなー、なんせ暑いしなー。

では、最近のコース料理です。
やはり今は鱧が大活躍の料理内容です。


膳彩 : 鯖寿司、篠山牛ロースト、トマト大和煮、蕎麦胡麻豆腐、蒸し鶏とモロッコ豆胡麻和え、鱧の子明太子


椀物 : 鱧のスープ仕立て卵豆腐


造り : 鱧の焼霜造り


焼物 : 賀茂茄子田楽


揚物 : すずき夏野菜あんかけ

蕎麦 : もり蕎麦

デザート : 篠山産桃のグラタン

author:そば切り 花格子, category:-, 18:16
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ただいま販売中
三田市の「マールレンシコ」さん。年に数回クッキーを預かり販売していますが、今回はクッキーではなく、全身用のスキンケア *ホホバーム*です。
ご本人と息子さんのアトピーに長年苦しまれた経験から、なんと、スキンケア用品を開発され、この度商品化されました!
熊本から取り寄せた馬油をベースに、自然由来素材を100%使用し独自ブレンド。化学合成成分も一切不使用という徹底ぶりです。
興味のある方、是非手にとってサンプルをお試し下さい。



店内レジ近くに置いています。





かなりの地域で梅雨明けしたようです。
学校も夏休みに入ったのでしょうか。
いよいよ夏本番ですね。
篠山のこの辺りでは 8/15.16 のデカンショ祭りにそなえて各町でそろそろ準備に入りだします。


梅雨明けしましたが、しつこくいつまでも紫陽花を生けています。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:13
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コース料理
コース料理のご紹介です。

旬彩: 鯖寿司、篠山牛ロースト、茄子オランダ、トキシラズ粕漬、蒸し鶏とモロッコ豆胡麻和え、ズッキーニ湯葉辛子和え


椀物: 鱧スープ仕立て卵豆腐 清汁仕立て


造り: すずき洗い


焼物: 鴨ロース煮


揚物: 白身魚玄米揚げ 夏野菜あんかけ


酢の物替わり: 鱧たたき


蕎麦: 辛味大根おろし蕎麦

デザート: 青梅のシャーベット

青梅を使ったデザートはゼリーからシャーベットに替わりました。
だんだん夏らしさが増してきました。

明日からは賀茂なすをつかった料理が加わります。
田楽味噌が仕込めたので、「賀茂茄なす田楽」と「賀茂なすの揚げ出し」がメニューに加わります。
さらに、豚のバラ肉を燻してベーコンに仕上がったので、夏野菜と辛子醤油和えにしようか…と考えています。

夏野菜が揃いだしたので「季節野菜の天ぷら」や「夏野菜と胡麻豆腐の白味噌グラタン」も始まり、いよいよ夏のメニューが勢揃いです。
あとはぬか漬けの準備ですね。


店内のお花はまだまだ紫陽花が活躍中です。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:06
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コース料理
コース料理のご紹介です。
最近続いてます!今回もお祝いのお席です。

旬彩: 鱧寿司、ズッキーニ辛子醤油、篠山牛ロースト、モロッコ豆胡麻和え、琵琶湖産小鮎の有馬煮、茄子オランダ、半熟玉子チーズ焼き


碗: 鱧スープ仕立て冷やし茶碗蒸し


造り: 天然鯛 姿造り


焼物替わり: 鴨ロース煮


揚物: すずき玄米揚げ 夏野菜あんかけ


蒸物替わり: 鱧落としたて


蕎麦: おろし蕎麦

デザート: 青梅ゼリー



只今、夏向きのお蕎麦はだいたい3種類用意してます。
・かぼす蕎麦


・おろし蕎麦

辛味大根になったり、夏大根になったりします。

・胡麻つゆ冷やしかけ蕎麦

夏に第1の人気のお蕎麦。
問合せも何件かありましたが、やってます。
今年はより満足感がでるようにと、胡麻つゆと相性のよい蒸し鶏を付けることができるようにしてます。
お試し下さい。

そして、季節のごはん。
ただいま「ちりめん山椒ご飯」なんですが、これに篠山牛の炙ったものをのせることも出来ます。
おすすめしてみて、召し上がって下さった多くの方から、これはいつまでやってますか?の問いがあったので、今は篠山牛をなるべく絶やさないように用意してます。
いつまでか、というと毎年の流れからいうと秋の炊き込みご飯を始めるまでなのですが、正確にいうと今年確保した山椒があるまで。
稀になくなってしまったら早くに終わってしまうかもしれません。
ま、そんなことはないでしょうが。


額紫陽花とヨウシュヤマゴボウをつるべに。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:30
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夏らしく
青梅の仕込みが終わり、デザートに青梅を使い始めています。

「青梅のゼリー」
篠山産の青梅で作りました。

ちょこも夏仕様でガラスに。

author:そば切り 花格子, category:-, 21:45
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7/2 本日、夜の営業します
今日は夜に予約が入ったので、夜の営業もします。

さて、最近のお品書きから。


とてもいいお肉が入りました。
篠山牛なのですが、ランクが上のもので神戸牛と語れる物らしいです。
ミニステーキでご用意しています。


夏野菜がある程度そろいだしたので、しばらく休んでいた「野菜の天ぷら」が復活です。


「鮎の丸干し」
骨まで軟らかく食べられるように焼いています。


一押しはやっぱりこれ。
「鱧の焼き霜造り」


これは季節のご飯の「ちりめん山椒ご飯」に篠山牛の炙りをのせたもの。
最近、少し人気です。
author:そば切り 花格子, category:-, 01:22
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紫陽花
今年の梅雨、あまりしとしと、と雨が降っていないような気がしますが、それでも紫陽花が咲いてくれるのでいろいろな器に生けて楽しんでいます。


丹波焼きに、ヨウシュヤマゴボウと。


スリップウェアに


京焼手付き小壷に


古いフランスのガラスに


古いビードロのコップに

紫陽花だらけになっています。
ので、こあがりはホタルブクロをジンボトルに。


ここ数年、長らく勤めてもらっていたスタッフが、出産のためにこの土日でお店を辞めることになりました。
お店の顔として奮闘してもらっていたので、とても残念なのですが、おめでたいことが数ヶ月先に待っているので仕方がないこと。
一緒に命の誕生を心待ちにしたいと思います。
そこで、スタッフを募集しています。
土日、祝日、不定期の夜、または不定期の平日などに少しの時間手伝っていただける方を募集しています。
少しの時間にゆとりがある方、お待ちしています。
??079-552-2808
author:そば切り 花格子, category:-, 20:26
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鱧鍋、鱧コース
今年もやってます。
「鱧鍋」に「鱧コース」。
どちらもすでに今年す第1号の方に召し上がっていただきましたが、これまた、お客様からの「もうそろそろやってますよねー」の問い合わせ。
はい、すいません。告知してませんがやってます。
と、先手をうたれてしまった気持ち…。

しかし、本当に有難いことです。
いつも皆さまありがとうございます。

では、鱧のお料理のご紹介です。

「鱧鍋」 2人前より ?5400
・前菜
・鱧鍋
・蕎麦の実雑炊 又は 蕎麦




お野菜はサッと、シャキシャキッと。
鱧も身がチリチリっとしたらあげ時です。たっぷりのお鍋を召し上がっていただきます。
そして、〆は蕎麦の実雑炊か蕎麦を選んでいただきます。

「鱧コース」 2人前より ?5400
・前菜
・造り
・揚物
・鱧鍋
・蕎麦







鱧コースはお料理が出るので、鱧鍋は少しになります。
そして、〆は蕎麦です。

どちらも要予約です。

author:そば切り 花格子, category:-, 18:22
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コース料理
定期的にご利用下さるお客様。
好みがハッキリと分かるので、それにそって少しだけイレギュラーなメニュー構成を。


膳彩 :鯖寿司、えんどう卵寄せ、すいかサラダ鶏ロースト、ホタテとグレープフルーツ胡瓜酢、白魚チーズ揚げ、ゆば汁


造り :鯛うす造り


煮物 :鱧のスープ仕立ての卵豆腐と鱧の冷やしコンソメ


焼物 :トキシラズの温燻、豆乳白味噌ソース




蕎麦 :かぼす蕎麦、辛味大根おろし蕎麦のいずれか


デザート :すいか、塩ジュレ、すいかの種見立て


そして、お祝いの席のお持ち帰り料理をご注文いただきました。
お持ち帰りのお料理と、鯛の姿焼きを。

ご家族でお祝いされて、ステキな良い会になったそうです。


南天のお花が目をひいたので、生けてみました。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:30
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