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桜、咲き始めました
4月になりました。
丹波篠山でも桜が咲き始めました。
本来ならば桜の開花にあわせて心もウキウキする季節ですが、丹波篠山も公の主催イベントは中止となっているようです。
新型コロナウイルス、この先どうなっていくのでしょうか?


さて、春になりコース料理も春色が加わってきました。


膳彩: 鯖寿司、しらすおろし、新わかめとセロリ、ホタルイカ酢味噌、セリの胡麻和え、生ゆば


椀物: 天然鯛と山菜のすまし汁


造り: ほうぼう、剣先イカ


焼物: 鰆塩焼き


揚物代わり: 丹波篠山牛ステーキ、車海老油霜、淡路産穴子さっと焼き、近江こんにゃく
蕗味噌かおろしポン酢で

蕎麦: 辛味大根おろし蕎麦


デザート: 文旦のゼリー


気分が滅入らないようにお花を
山吹、咲き始めました



髭皿に寄せ活けを。
アネモネ、大根の花、蕗など

author:そば切り 花格子, category:-, 20:07
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少しずつ春に
春色が濃くなってきたら牡蠣は終了します、とよく公言していますが、終了しました。
毎年のことですが、目当てにしてお越しくださった方がいらっしゃって申し訳ないなと思いつつ、春の人気、穴子の天ぷらとセットのお蕎麦が始まりました。



その他、初春の食材として、丹波篠山産の筍やふきのとうを使ったお味噌、蕗味噌の料理などを始めています。

丹波篠山産筍と新わかめの、若竹煮

京あげと蕗味噌



その他、ホタルイカも入荷。


天然鯛、昆布〆



山菜も少しずつ出始めました。
間もなく山菜のかけ蕎麦も始まります。


貝母を幕末丹波の徳利に。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:33
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コース料理
今朝起きたら、今季2度目の積雪。
でしたが、さらさらのパウダースノーで比較的早く溶けていきました。

では、コース料理のご紹介です。


膳彩: 鯖寿司、地鶏たたき、生ゆば、イカこのわた、クリームチーズゆず蜂蜜、干し柿バター、子持ち鮎、ほうれん草胡麻和え


椀物: 丹波ポークと丸大根、酒粕仕立て


造り: 鰆焼霜造り


焼物: 丹波篠山牛ステーキ、デカンショネギ焦がしバター醤油


揚物: 天ぷら(香住蟹、坂越産牡蠣、ふきのとう、菊菜と香住蟹のかき揚げ)

蕎麦: 辛味大根おろし蕎麦


デザート: 和栗の栗きんとん、チョコレートかけ




菜の花を



黄色い花を飾ると寒くても一気に春の気分に。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:32
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ふきのとう
ふきのとうが出始めました。
てんぷらを始めました。


もう少し、春色が濃くなってきたら蕗味噌を仕込んでいきます。
そうしたら、ただ今の柚子味噌を使った料理から蕗味噌を使った料理に変わります。

厳しい寒さがあまりないままに春に向かっています。

author:そば切り 花格子, category:-, 19:36
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コース料理
昨日、今日と冷えました。久しぶりに冬の寒さを体感。
しかし、意外と雪は積もらずにホッとしました。
この事が、良いのか悪いのか‥。

とりあえず、お店までは順調にお越しいただくことができますので。良しとしておきましょう。

ではコース料理のご紹介です。

前菜: 鯖寿司、金柑、蒸しあわび、からすみ、イクラ黄味おろし、ほうれん草胡麻和え、ごぼう胡麻よごし、イカワタ


椀: しし汁
これはしし鍋を小鍋にした物です。


造り: 鯛薄造り


焼物: 丹波篠山牛ロースト


揚物: 香住ガニ天ぷら

蕎麦: 辛味大根おろし蕎麦


デザート: 白小豆と和栗のきんとん



寒い時期はやはり、さざんかを活けたいですね。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:32
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営業始め
あけましておめでとうございます。
皆様にとりまして、令和2年が良い年となりますようお祈り申し上げます。

そして本年もどうぞよろしくお願い致します。

本日より通常通りの営業を始めます。
日曜日ですので、昼間の営業のみとなります。

author:そば切り 花格子, category:-, 09:26
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年内営業
早いもので年内の営業があと少しになりました。
12/26(木)、昼の営業をもちまして年内最終と致します。
何卒、よろしくお願いします。



美男かずらを生けてみました

では、久々にコース料理のご紹介です。


膳彩: 鯖寿司、子持ち鮎有馬煮、牡蠣酒蒸し、セロリと牡蠣味噌、蕎麦胡麻豆腐、クリームチーズと柚子はちみつ、ヤーコンとベビーホタテ柚子胡椒マリネ


椀物: かぶら、香住蟹あんかけ


造り: 平目薄造り


焼物: 鰆塩焼き


揚物替わり: 丸大根とフォアグラ、香住蟹のステーキ、丹波篠山牛のロースト

蕎麦: 辛味大根のおろし蕎麦


デザート: 若桃のゼリー寄せ、チョコ葛餅


通年の地鶏鍋、鴨鍋に加え、猪鍋、ふぐ鍋、牡蠣鍋、などの冬の鍋料理もご予約受付ています。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:31
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本日
今日は少し遅い時間に団体様のコース料理のご予約があります。
こあがりのお席が埋まってしまいますので、遅いお時間は入店が難しいかもしれません。

本日もなにとぞよろしくお願いします。


さざんかが咲き始めました。
author:そば切り 花格子, category:-, 08:14
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本日
本日、開店時に少し大人数のご予約が入っています。
比較的早くお食事を済まされるようですので、30分から40分後にはお席が開くかと思います。
尚、開店時にも2席は空きがありますので。

日々お待たせしておりますが、本日もなにとぞよろしくお願いします。

author:そば切り 花格子, category:-, 08:10
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「マールレンシコ」さんのクッキー
今日から「マールレンシコ」さんのクッキーを販売します。

約1年ぶりになります。
8種類のクッキーがまんべんなく用意されましたので、並べている他にもそこそこはありますが、人気のある物が早くなくなったらごめんなさい、終わりです。

また、「マールレンシコ」さんの *ホホバーム* も置いてますので、ご入用の方はお声をかけて下さい。




今日もさわやかな暑い日になりますか。
枝豆、解禁日です。
author:そば切り 花格子, category:-, 08:45
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