RSS | ATOM | SEARCH
しし鍋
毎年2月の連休に「しし鍋」をご予約の団体のお客様。
毎年、無事にたどり着けるのかしら?というような、雪がどっさり積もっていたり、はたまた雪が吹雪いていたりする悪天候なのですが、今年は例年になく暖かい日となりました。
今年もしっかり食べ、しっかり飲んで賑やかな時を過ごされました。
お帰りの際の言葉はいつも「また来年」。
これが1年後の楽しみにつながり、嬉しいお言葉です。


篠山の猪、手切りの生肉です。煮込んで美味しい猪肉です。




鍋のお野菜です。
少し煮込む物と、サッとくぐらせて召し上がっていただく物と。

しし鍋には前菜と、〆のお蕎麦か蕎麦の実雑炊が付きます。

今回の前菜は、平目笹寿司、子持ち鮎、牡蠣の洋風蒸し、鯖の雪花菜和え、生ゆば

白味噌仕立てのお出汁です。

そしてこちらの牡蠣鍋も白味噌仕立て。

これはお手軽な、常時おいている牡蠣小鍋です。

どちらも寒い時期ならではの温まるお鍋です。
author:そば切り 花格子, category:-, 22:30
comments(0), trackbacks(0), pookmark
蟹の料理
先日、7日に入荷した香住の若松葉(水蟹)はその日のうちに2組のコース料理になりました。

まずは蟹コース料理。

前彩: 平目笹寿司、なまこ酢、自家製スモークサーモンサラダ仕立て、新わかめと水蟹の酢の物


蒸し蟹 蓮あんかけ


造り





天ぷら


もり蕎麦


デザート: 粗挽き蕎麦のパウンドケーキ 和栗のソースと篠山の黒豆を添えて


そして、もうひと組はコース料理に蟹を取り入れて

前彩: 平目笹寿司、なまこ酢、自家製スモークサーモンのサラダ仕立て、新わかめと水蟹の酢の物、自家製からすみ


椀物: 皮はぎ みぞれあんかけ


造り: 若松葉とホタテ


焼物: 篠山牛ステーキ


揚物: 天ぷら


蒸し蟹
湯気で曇ってます
あっつあつです

蕎麦: もり蕎麦

デザート: 粗挽き蕎麦のパウンドケーキ

いつも仲睦まじいご夫婦ですが、この日は特別。結婚記念日のお食事だそうです。
おめでとうございます。
author:そば切り 花格子, category:-, 23:00
comments(0), trackbacks(0), pookmark
若松葉(水蟹)
香住から若松葉(水蟹)が届きました。
予想以上に大きな蟹でした。



さて、どんな料理にしましょうか。

明日からお蕎麦の産地が変わります。
鳥取県大山、福井県武生のお蕎麦をブレンドします。
どちらも色、香り、共に申し分なく当店好みのお蕎麦です。
こちらも楽しみです。
author:そば切り 花格子, category:-, 13:55
comments(0), trackbacks(0), pookmark
若松葉(水蟹)
2月になりました。
毎日の天気予報が気になるところです。
連日、雪が降るとか山沿いでは積もるとか、気温が上がらないとか体感温度が低いとか、なんとも気分の盛り上がりに欠けてしまうような。
どちらかというと盛り下がるような。
そんな日々です。


店内切り絵は自宅から見える雪景色に。
自宅の方は、一度雪が積もるといつまでもなかなか溶けてくれません。

これがまた冬眠でもしたくなるような景色でして。

こんな中、朗報が。
待ってました若松葉(水蟹)が香住から入荷しそうです。
2/7(水)に入荷予定です。
今回の入荷につきましては、2/7(水)限定となりますが、土曜日までにご予約いただくと蟹料理をご用意することができます。
今後も入荷予定があればお知らせしていきます。
また、日にちが確定していてご希望あれば、一度お問合せ下さいませ。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:30
comments(0), trackbacks(0), pookmark
寒い日に
寒い毎日が続いています。
が、本日は週末などの天気とはうって変わってとても晴れ晴れとした青空が広がっています。

お店の前の道の雪もすっかり溶け、お車でも安心!安全!です。
土日に来店下さった方には申し訳ない、というくらいの晴れやかさです。
土曜日、交通規制にあいながらも時間内にたどり着いて下さった奈良からお越しの〇〇様、今日なんかは本当にスムーズなんですけど、お天気には勝てませんね。
懲りずにまたお願いします。


こんな寒い日に、雪景色を想わせる石川県白山市(加賀になるのでしょうか?)のお酒、「菊姫」をいれてみました。


原酒なので濃厚で美味しいお酒です。
なんとこのお酒、吉川町特A地区の山田錦100%を使用し作られているようです。
兵庫から石川へ行き、美味しいお酒となり、また兵庫で皆様に提供しているということになります。
加賀へ想いを馳せながら寒い日にちびりちびりといただきたいものです。
author:そば切り 花格子, category:-, 14:00
comments(0), trackbacks(0), pookmark
ひと品
暖かいような日が続いています。
ありがたいことなのですが、まさかずーっとは続かないでしょうね。
この後の冷え込みがこわいような…。

さて、おすすめのひと品は、今はやはり坂越産の牡蠣。
天ぷらはお蕎麦とのセットもおすすめです。



こちらは天然の鯛を昆布〆にしたもの。


こちらは「自家製スモークサーモンと冬野菜のサラダ仕立て」
北海道の鮭をスモークしたので、冬野菜とサラダ仕立てにしています。
スモークサーモンがある間はメニューにあがります。



必ず注文される方がいらっしゃる、 鯖寿司。


こちらはお酒がお好きな方にご用意した前菜盛り合わせ(自家製からすみ、無花果とクリームチーズ、子持ち昆布の粕漬け、ほうれん草胡麻和え、焼き椎茸の肝酢、篠山牛の炙り)
丹波のお酒、奥丹波の木札や小鼓の無濾過と一緒に楽しまれました。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:24
comments(0), trackbacks(0), pookmark
冬ならではのおすすめ
今日も寒い1日になりました。が、雪はまだ降り出していません。週末、どうなることでしょうか。

寒い時期には温かいお蕎麦もおすすめです。冬になると登場する「染めおろし蕎麦」。
お蕎麦に合う少ししっかりした味のつゆをかけ、添えてるもみじおろしを入れて召し上がっていただきます。
体がポカポカと温まるお蕎麦です。
今は坂越産の牡蠣の天ぷらとセットにしています。天ぷらをつゆにいれて召し上がっていただくのもかけ蕎麦ならではの醍醐味です。
坂越産の牡蠣は本当に美味しく、この時期にお越しいただいた方には是非とも召し上がっていただきたいお品です。

季節のおすすめのひと品としてご紹介するのは「丸大根の風呂吹き」。

柚子味噌をつけていただくか、おだしにといてスープのように召し上がっていただくのもおすすめです。

「坂越産の牡蠣の香味焼き」


こうなると美味しいお酒が欲しくなりますね。
奥丹波の木札もまだ健在です。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:35
comments(0), trackbacks(0), pookmark
コース料理
少し冷えてきた寒い日でしたが、毎年の新年会のお客様のご予約。
ほっこりと温かな夜になりました。


膳彩:鯖寿司、餅花見立て 大王松刺し(鴨ロース、慈姑と丹波鶏の松風、蓮根、ごぼう、自家製スモークサーモン、子持ち昆布の粕漬)、金柑


椀物:玉子豆腐の香住蟹とかぶらのあんかけ


造り:ぶりトロ、平目


焼物:鰆の西京焼き


揚物替わり:丸大根と豚つくねの酒粕仕立て

蕎麦:かけ蕎麦


デザート:蕎麦粉のパウンドケーキ
author:そば切り 花格子, category:-, 21:20
comments(0), trackbacks(0), pookmark
奥丹波 木札
年末が近づくと、お待ちかねの山名酒造の「奥丹波 木札」が入荷しています。
今年もおいしいお酒となり瓶詰めされた新酒です。
白い酒器に注ぐと薄い濁りが見え、やわらかな香りが鼻をくすぐります。




寒さが増し美味しくなってきた、篠山産の丸大根を使った「丸大根の風呂吹き」なんかと一緒にいかがでしょうか?
ゆず味噌が味を引き立てます。
author:そば切り 花格子, category:-, 09:28
comments(0), trackbacks(0), pookmark
年末年始の営業
寒い日が続いています。
そして、間もなく年内の営業が終了します。
年内最終日は12/26(火)です。
蕎麦が売切れ次第終了とし、26日に限っては夜の営業に向けて追加で蕎麦をうつことはしませんので、念のために予約をいれていただくことをおすすめします。

おせち料理の引渡しについては、例年通り12/31の正午からになります。
よろしくお願いします。


また、年始は1/5(金)から営業を始めます。
長期にわたり休みますのでご迷惑をおかけしますが、よろしくお願い致します。

author:そば切り 花格子, category:-, 22:04
comments(0), trackbacks(0), pookmark