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花山椒鍋
今年初の花山椒鍋。
昨日グッドタイミングで、生の花山椒で鍋を仕立てる事ができました。


花山椒鍋には山菜料理2種がつきます。



山菜料理は前菜と天ぷらで。

前菜は、うど酢味噌・山菜胡麻和え・筍木の芽味噌

天ぷらは、ユキノシタ・筍・うど・タラの芽・こごみ

お鍋は、地鶏・山菜・花山椒。
最後にお蕎麦。
お蕎麦は蕎麦つゆかお鍋のおだしで召し上がっていただきます。


そして今年初の「花山椒のかけ蕎麦」

丹波鷄と芹と三つ葉とわらびと筍、そして花山椒。

やっぱり少し舌がビリビリとしました、との感想をいただきました。
これが醍醐味。 今からこの「花山椒のかけ蕎麦」も始めていきます。



アケビの花が咲いていたので飾ってみました。

こういうのが店主は大好きです。

そのため器をかえて、あれこれと飾ります。





author:そば切り 花格子, category:-, 08:55
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花山椒
暖かくなり、花山椒が出始めました。

今年初の花山椒。




そして今年初の「山菜と花山椒のスープ仕立て」


今年は収穫がどれくらいになるかまだ未定なので、お蕎麦のメニューにはまだ登場しませんが、「花山椒鍋」のご予約を受付致します。
限りがありますので、ご予約はお早めにお願いします。


今年もヒカゲツツジが咲いてくれました。
author:そば切り 花格子, category:-, 09:27
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山菜たっぷり
篠山の 山菜がたくさん出始めたので、
「丹波鶏と山菜のかけ蕎麦」を始めました。
かけ蕎麦ではありますが、この時期ならではの旬の味です。
山菜は、
芹.三つ葉.わらび.筍
をたっぷりのせます。
お試しください。


こちらは「蒸し鶏と山菜の冷製のお蕎麦」
今日は温かいお蕎麦でご用意します。



山吹とつつじをスリップウェアの手つきジャグに。
author:そば切り 花格子, category:-, 09:31
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桜、満開
篠山の桜は今が満開。
あちこちが薄ピンクに染まってます。

そしてこの時期ならではのお酒。
山名酒造さんの「奥丹波.春霞み」をおいてみました。



ちょうど篠山の筍、三つ葉、芹、ウド、などの山菜も出始めました。
この時期ならではのぴったりの取合わせです。

author:そば切り 花格子, category:-, 09:04
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春めいて
一気に暖かくなってきました。
春らしくなってきたので、坂越産の牡蠣料理は終了しました。
そして、替わって瀬戸内の穴子の天ぷらをセットにしたお蕎麦を始めました。


お花もかなり久しぶりに生花を飾ってみました。

少しずつ春が増えていきます。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:10
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ひな祭りウィーク始まります

今日から「丹波篠山ひなまつり」始まります。



蕎麦の産地替わります。
北海道 和寒
福井県 大野
の2種類のお蕎麦をブレンドしていきます。
author:そば切り 花格子, category:-, 09:47
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丹波篠山ひなまつり
明日、3/10(土)〜3/18(日)まで「丹波篠山ひなまつり」のイベントがあります。



篠山市内のあちこちでお雛様が飾られて、それにともなってそれぞれの会場でイベントが行われます。
会場は8箇所あります。 スタンプラリーにもなっているので、いろいろ回ってみるのも楽しそうです。

さて、この近くの篠山城下町会場でもいろんな企画が用意されています。
ぶらぶらと歩きながら廻るのもいいですし、ワークショップで体験してみるのもいいかもしれませんね。


少し最近のメニューをご紹介します。

春の味です。
「厚揚げのふき味噌田楽」


鰆を味噌漬けにします。
「鰆の西京焼き」


鰆の小さなサイズの魚、さごしを揚げます。
「サゴシの竜田揚げ」


不動の人気商品です。
「ぐじの唐揚げ」


たまに貝も仕入れます。
「ミル貝のバター醤油焼き」


お好きな人はたまらない珍味です。
「イカこのわた」


この日のお造りは「ヤリイカ」と「カンパチ」

こちらも定番のメニューになりました。
「篠山牛ロースト」

間も無く筍もメニューにあがりそうです。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:47
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コース料理
先日のコース料理のご紹介です。


前彩: 蒸し寿司、ほうれん草胡麻和え、厚揚げ蕗味噌田楽、クリームチーズ柚子はちみつ、鶏ロースト蕗のとうドレッシング、牡蠣と蕗のとうの天ぷら


椀: 生ゆば、かぶらのすり流し


造り: カンパチ、ミル貝



焼物: 篠山牛、ロースト


蒸し物: サゴシ梅若あん

蕎麦: 染めおろし蕎麦



デザート: りんご蕎麦カスタード

ふきのとうがたくさん手に入ったので、蕗味噌や蕗のとうドレッシングを作りました。
天ぷらも美味しいときです。

少しほろ苦い春の味です。
author:そば切り 花格子, category:-, 19:09
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香住からの水蟹第2弾
先日、香住から若松葉(水蟹)が届きました。
今年は2度目の蟹料理です。


前菜: ふぐ軍艦巻き、厚揚げ蕗味噌田楽、クリームチーズ柚子はちみつ


造り


天ぷら


蟹酢


蟹あんかけ

蟹酢かあんかけはどちらかになります。
今回はお二人でひとつずつ。





最後はお鍋です。


〆はお蕎麦。
蟹の鍋のお出汁か、もり蕎麦のつゆか、お好みの方で。

これが今期は最後の水蟹だそうです。
春に近づきつつあります。
author:そば切り 花格子, category:-, 20:05
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コース料理
先日のコース料理のご紹介です。



前彩: 牡蠣洋風蒸し、新わかめのサラダ、ほうれん草胡麻和え、トーストにのせて 鯖辛子マヨネーズ、クリームチーズ柚子はちみつ、鶏ローストサラダ仕立て


椀: 生ゆば蓮あんかけ


造り: ぶりみぞれ造り


焼物: 篠山牛ステーキ


揚物: 牡蠣天ぷら


蕎麦: かけ蕎麦


デザート: 2種のパイ (りんごパイ、ゆず蜂蜜とチーズパイ)

2月も終わりに近づいてきました。
そろそろ牡蠣の取り扱いも終わりに近づきつつあります。
3月の頭の週くらいまでは仕入れていきたいと思っています。
牡蠣の天ぷらとお蕎麦のセットも間もなく終了です。
author:そば切り 花格子, category:-, 18:41
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